Rosa gebratenes Lammfilet mit Paprika Panna Cotta

Zutaten

• 4 Stück Lammfilet zu pariert
• Etwas Olivenöl zum Anbraten
• 5 große rote Paprika
• ½ Zwiebel in Würfel geschnitten
• 100 ml Gemüsebrühe
• 200 ml flüssige Sahne
• ½ Knoblauchzehe
• Thymian und  Rosmarinzweig
• Salz , Cayennepfeffer
• 4 Blatt Gelatine
• 300g geschlagene Sahne

Zubereitung

• Paprika halbieren und entkernen dann in ca. 2cm große Stücke schneiden
• Zwiebelwürfel in Olivenöl glasig anschwitzen
• Paprika hinzufügen mit Salz, Cayennepfeffer und Knoblauch würzen
• Mit Brühe und Sahne Aufgießen und weich dünsten
• Im Mixbecher Masse fein pürieren und passieren
• Gelatine in kalten Wasser einweichen
• Kleine Timbale ( kleine Tassen) mit kalten Wasser ausspülen
• Passierte Masse mit eingeweichter und ausgedrückter Gelatine vermengen und kalt rühren bis masse anzieht
• Geschlagene Sahne Unterheben und in Formen abfüllen
• Ca. 4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen
• Lammfilet in heißer Pfanne scharf anbraten von beiden Seiten Rosmarien und Thymianzweig hinzufügen und Ruhen lassen
• Panna Cotta stürzen und mit Lammfilet anrichten

Garnitur Tipp

Rucolapesto und Grissini